無花果,營養價值高,有豐富的抗氧化劑和大量的膳食纖維,而且味道清甜,除了當水果吃,但菜市場中其實很少看到,原因很多,不好保存、容易腐敗是原因之一,但近年來,隨著法式甜點在台灣越來越興盛,使用這樣的水果製作的甜點也越來越多,今天就帶大家一起來學習,常溫磅蛋糕-無花果蛋糕是怎麼做出來的!
裝飾的材料在這邊呦
杏桃*2、1/2杏桃*1、無花果*1、 1/2無花果*2、少許蔓越莓乾。
無花果蛋糕準備材料:
材料 | 5條 | |
A | 奶油 | 280 |
砂糖 | 140 | |
海藻糖 | 45 | |
麥芽糖 | 35 | |
B | 蛋 | 165 |
蛋黃 | 45 | |
C | 高粉 | 120 |
低粉 | 170 | |
泡打粉 | 10 | |
D | 砂糖 | 125 |
鮮奶油 | 58 | |
E | 無花果果泥 | 160 |
蘭姆酒 | 10 | |
F | 糖漬無花果 | 167 |
核桃 | 90 |
無花果蛋糕製作流程:
步驟一:
D煮焦糖,加入熱鮮奶油,拌勻,冷卻(圖片1)
步驟二:
無花果果泥和蘭姆酒加入A
步驟三:
奶油加砂糖和海藻糖打至發白(圖片2)
步驟四:
B分次加入2.,拌勻(圖片3)
步驟五:
1.分次加入3.,拌勻,乳化(圖片4)
步驟六:
加入,拌勻(圖片5)
步驟七:
拌入糖漬無花果
步驟八:
核桃切碎
步驟九:
加入7.跟碎核桃(圖片6)
步驟十:
先填190G麵糊,中放入沾好高粉的糖漬無花果,再填入100g。
步驟十一:
麵糊,總重300g,含3顆無花果。(圖片8)
步驟十二:
180/180, 大約30分鐘。
步驟十三:
趁熱脫模,集中放著,待涼。
步驟十四:
待冷卻後,包保鮮膜,上標籤,冷凍儲存。
成品